Groenteloof
In een restaurant bestellen wij regelmatig xórta. Als we het al zelf maken, kiezen we meestal voor de bekende
weg en nemen we spinazie. Het is namelijk een heel karwei om een grote baal
blaadjes schoon te maken. Als je het niet zorgvuldig doet, zit je voordat je er
erg in hebt, takjes, wortels of zand te eten. Voor mensen die van ouderwets
Hollands eten houden: het is zoiets als postelein schoonmaken.
Zoet en bitter
Struinend over de markt in Iráklio in gezelschap van twee vrienden uit
Amsterdam besluiten we tot de aankoop van een kilo groene priká. Er had bij mij een belletje moeten gaan rinkelen. Er liggen namelijk
ook altijd hopen loof te koop met een bordje gliká. Dat betekent zoet. En ja hoor, deze xórta was bitter, heel
bitter. Lieke is zeker een uur zoet geweest met het uitzoeken en wassen van de
blaadjes, maar na een tweede kookpoging en extra olijfolie is de groente in de vuilnisbak verdwenen.
Inmiddels heb ik van een 'zelfplukkende' Griek begrepen dat we verschillende soorten
loof moeten kopen, zoet en bitter, om daar een heerlijke xórta van te maken.
Dat moeten we dan binnenkort maar eens proberen.
